グルテンを含む原料・食品 グルテンを含まない原料

グルテンを含む原料	小麦、オートムギ、ライムギ、オオムギ、デュラム小麦（パスタやパンの材料：マカロニ小麦ともいう）
グルテンを含む食品	小麦粉、パン、ラーメン、うどん、そーめん、麩、餃子の皮、スポンジケーキ、グルテンを含む食用でんぷん、セモリナ（デュラム小麦粉）、マカロニ、スパゲティ、クスクス、モルト（麦芽）、ある種の酢、醤油、香味料、人工着色剤、アミノ酸液（植物タンパク質加水分解物）

グルテンを含まない原料

米、そば粉、葛粉、大豆、とうもろこし、果物、野菜、豆類、ゴマ、タピオカ、肉、鶏肉、魚、貝類、テフ、ナッツ、卵、蜂蜜、メープルシロップポテト もちろん、製法・材料によっては、グルテンを含まない「パン」というものもあり得ます（欧米ではセリアック病患者[*1]のために「グルテンフリー」食品が既に売られている）。